Поваренная соль стимулирует желудочную секрецию и улучшает процессы пищеварения при секреторной недостаточности. Поэтому Вам разрешается употреблять нормально посоленную пищу, а также жареные блюда без панировки, в умеренном количестве закусочные консервы.
     Восприятие пищи во многом будет зависеть от Вашего личного поварского искусства. Вы, конечно, знаете, что вкус приготовленного блюда отличается от вкуса сырого продукта и что поварскими приемами можно один и тот же продукт наделить совершенно различными свойствами. При снижении аппетита вкусно приготовленная пища способствует его возбуждению. Она не только повышает аппетит и усиливает сокоотделение, но и улучшает усвоение съеденного. Блюда, выбранные по вкусу, лучше усваиваются. Вкус большинства блюд и продуктов в значительной степени зависит от наличия в них летучих веществ - осмофоров. Только правильное проведение технологического процесса обеспечивает наибольшие .концентрации этих веществ. О технологии приготовления блюд см. в последнем разделе книги.
     Учитывая все, что мы Вам рассказали о химической стимуляции секреторной функции желудка, воспользуйтесь также некоторыми нашими рекомендациями. Прием пищи лучше начинать с закусок, которые повышают аппетит и подготавливают желудок к лучшему перевариванию съеденного. Периодически можно использовать пикантные соусы. Но умеренно! Не забывайте о бульонах, которые благодаря экстрактивным веществам обладают способностью возбуждать аппетит и усиливать секрецию желудочного сока. Это же относится и к экстрактам из кореньев. Но не увлекайтесь ими!
     Заканчивая разговор о механическом и химическом воздействии пищи, мы хотели бы рассказать о том, что в Германии в конце прошлого столетия получили распространение специальные приспособления для индивидуального пользования больными хроническим гастритом с секреторной недостаточностью (измельчающие пищу ножницы, мельнички для мяса и т. п.). Вероятно, измельчение пищи за столом заслуживает внимания. При этом вид и аромат вкусно приготовленной пищи будет повышать аппетит, а измельчение ее будет механически щадить слизистую оболочку желудка.
     Наконец, хотелось бы еще раз напомнить, как важно принимать пищу не торопясь, хорошо ее пережевывая. Торопливо съеденная пища недостаточно обрабатывается слюной, труднее переваривается. Поступая в желудок, она вызывает обильное отделение слизи, что еще больше снижает кислотность желудочного сока и его переваривающую способность.