Иными словами, способ кулинарной обработки продуктов имеет большое значение. Так, жареное мясо является сильным раздражителем желудочной секреции, мясо в отварном виде незначительно возбуждает секреторный аппарат желудка. Пища жидкой и кашицеобразной консистенции меньше возбуждает желудок, чем твердая.
     Кроме того, запомните, пища не должна долго задерживаться в желудке или слишком быстро его покидать. При длительном нахождении пищи в желудке усиливается отделение сока. При быстром переходе пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку происходит раздражение последней пищевыми массами, которые не подверглись влиянию ощелачивающих факторов пищи и, следовательно, содержат активную соляную кислоту. Принимать пищу надо малыми порциями.
    Большое значение имеет температура принимаемой пищи. Она не должна быть слишком горячей (не выше 57-62°Q и слишком холодной (не ниже 15 °С). Оптимальной для желудка является пища, температура которой близка к температуре человеческого тела (36-38°С). Начиная с диеты № 1а, рекомендуется добавлять в рацион гомогенизированные овощи, фрукты, ягоды - картофель, морковь, свеклу, тыкву, яблоки и др. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве добавки к другим блюдам (каши, супы, соусы). Этим достигается повышение биологической ценности рациона и улучшение вкусовых качеств пищи. Что такое гомогенизация? Это - обработка продуктов, обеспечивающая высокую степень их измельчения. Гомогенизированными являются хорошо известные Вам продукты детского и диетического питания: пюре из ягод, фруктов, овощей. Мы рекомендуем Вам постоянно вводить в рацион эти продукты как в период обострения, так и в период ремиссии.