Теперь разберемся, что означает следующий обязательный принцип диетотерапии язвенной болезни - принцип химического щажения желудка? И как он реализуется? Химическое щажение рецепторов и слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки осуществляется путем соответствующей кулинарной обработки продуктов и блюд, а также подбором блюд и продуктов, обладающих слабым соко-гонным эффектом.
     Исследования великого русского физиолога И. П. Павлова показали, что все пищевые продукты могут быть разделены на сильные и слабые раздражители желудочной секреции.
     К первым относятся все напитки, содержащие алкоголь, углекислоту, а также:
    кофе,
    обезжиренное молоко,
    горчица,
    перец,
    хрен,
    петрушка,
    корица,
    все жареное,
    слегка отваренное мясо,
    все копченые,
    соленые мясные и рыбные продукты,
    консервы - мясные, рыбные,
    грибные бульоны,
    крепкие отвары из овощей,
    черный хлеб.
     Все это исключается из питания при язвенной болезни. В рацион включаются преимущественно те блюда и продукты, которые относятся к группе слабых раздражителей желудочной секреции. Это:
    1. щелочные воды,
    2. питьевая вода,
    3. жирное молоко,
    4. сливки,
    5. творог,
    6. яичный белок,
    7. вываренные мясо и рыба,
    8. овощи в виде пюре:
    8.1. картофель,
    8.2. морковь,
    8.3. свекла,
    9. супы из разных круп,
    10. сладкие ягоды,
    11. фрукты.
     Следует учитывать, что один и тот же продукт, приготовленный разными способами, оказывает различное влияние на секреторный аппарат желудка.